Lemoncurd - sitronkrem

Mm …nydelig kombo av syrlighet, friskhet og litt sødme med frisk gul farge. Utgangspunktet for oppskriften er hentet fra kurs hos konditoren Pascal, men med mine egne justeringer. Kan brukes til kakefyll eller til is, eller på toppen av pavlova med krem

Finrevet skall av en stor sitron (bare det ytterst gule)  vask skallet godt først  

160 g presset saft fra ca 4-5 ferske sitroner (sil av sten og kjøtt)

200 g sukker

1 klype salt

4 egg (vispet lett for hånd) i plastbolle  

125 gram  meierismør (ikke margarin)

Kok opp sitronskall, sukker, sitronsaft, og salt på middel varme (7 på min induksjon). Ta av platen når det koker og hel dette i tynn stråle over den vispede eggmassen. Rør samtidig godt hele tiden, så varmen ikke får eggemassen til å klumpe seg. Hel så alt tilbake i kjelen, og sett så platen på samme temperatur som tidligere. Rør godt hele tiden og det vil etter ert tykne litt. La det koke opp under omrøring, og reduser varmen litt ved kokepunktet ( 5 på min induksjon). La det koke lett under omrøring i 1. minutt. Dypp kjelen raskt i litt kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Hell så over i en plastbolle og sett en temperaturmåler i (jeg bruker steketermometer). Avkjøl til 37-40 grader og visp så inn romtempererte terninger av smør. Rør til massen blir glatt og blank. Og smak en teskje med deilig sitronkrem, som minner meg om duften og smaken av Amalfikysten i Italia, der det dyrkes masse sitroner. 

Suksesskake

 4 eggehviter av egg str L

170 gram melis

1/2 ts bakepulver

170 gram ferdigmalt mandelmel

Start pisking av eggehviter og strø gradvis i melis. Pisk godt alt sammen til stiv marengs. 

Bland bakepulver sammen med mandelmelet og vend forsiktig inn i marengsen med slikkepott til jevn deig. Hell i en kakeform på 24-26 cm. Stek midt i ovnen ved 175 grader i ca 40 minutter. Avkjøl til romtemperatur i kakeform.

Til gul krem:

6 eggeplommer

1 ts vaniljesukker

125 gram sukker

1 1/2 dl matfløte

150 gram smør (ikke margarin) i terninger.

Ta alt uten om smøret i en tykkbunnet kjele. Jeg setter induksjonsplaten på 5 og rører med visp jevnt i bunnen hele tiden. Den gule kremen blir etterhvert blank og tykner. Når det begynner å putre bobler har den nådd kokepunktet. Rør godt og ta kjelen av platen etter 1/2 minutt. Koker den lengre, vil kremen bli kornete. Hell kremen i en plastbolle og kjøl ned. Ta samtidig ut smørterningene fra kjøleskapet. Når eggekremen er fingervarm, har smøret blitt lit mykere også. Ta i gradvis i 4-5 smørterninger i omgangen og visp godt med en håndvisp. Når alt smøret er i, må det røres godt, slik at det ikke blir noen smørklumper i kremen. Bre kremen over kaken. Sett kaldt, og ta ut av kjøleskap minst 15 minutter før servering. Kan godt lages dagen før 💫

Vepsebol

4 eggehviter

0,25 ts salt 

250 g sukker

1 ts vaniljesukker

250 g hakkede mandler

250 g hakket mørk kokesjokolade

Visp eggehviter og salt til skum, og så i litt og litt sukker og vaniljesukker. Visp til stiv blank marengs. Rør forsiktig inn mandler og sjokolade med slikkepott. Sett en spiseskje med marengs på papir på stekebrett. Det er plass til 9 kaker på brettet. Stekes midt i ovnen på 150 grader 20-25 minutter. De skal bli sprø utenpå og seige inni. 

Peanøttkkake med karamellfyll

Oppskriften er hentet fra Det søte liv.

Kakebunn
150 g smør
2 egg
2 dl sukker
2 ts. vaniljesukker
1 ts. bakepulver
0,5 dl kakao
1,5 dl hvetemel

Fyll med peanøtter og karamell
1,5 dl kremfløte
1,5 dl sukker
2 ss lys sirup
100 g melkesjokolade
75 g smør
2 dl salte peanøtter

Sjokoladetrekk:
200 g lys kokesjokolade (eller en plate lys og en plate mørk)
2 ts matolje (raps og solsikke)

Pynt:
Salte peanøtter

Slik lages kaken
Smelt smøret i micro ovn.
Visp lett sammen egg og sukker med en stålvisp (ikke til stiv eggedosis). Ha så i det smeltede smøret og videre de øvrige ingrediensene. Rør deigen glatt.

Bruk rund form (24 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stekes midt i ovnen ved 175°C i 25 minutter (ikke mer, da den skal være bløt når den er ferdigstekt). Sett kaken i kjøleskapet og avkjøl kaken i formen til den er helt kald.

Karamellfyll
Imens kan du lage karamellen: Ha kremfløte, sukker og sirup i en kjele. Del opp melkesjokoladen og ha også den i kjelen. Varm opp blandingen og la den småkoke i 5-7 minutter, til du får en lys sjokoladekaramell som er blitt litt tykkere i konsistensen. Det er viktig at du rører hele tiden så karamellen ikke svir seg i bunnen av kjelen.
Ta kjelen av platen og rør i smøret og deretter saltede peanøtter (du trenger ikke å hakke dem). Avkjøl karamellen i et par minutter og hell den deretter over den kalde kaken i formen.  Sett formen tilbake i kjøleskapet og avkjøl kaken enda en stund til karamellen har stivnet (ca. 1 time).

Melkesjokoladeglasur:
Smelt melkesjokoladen over vannbad (eller i mikroen) sammen med litt olje (se tips). Fordel den smeltede sjokoladen over peanøttkaramellen på toppen av kaken. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til sjokoladeglasuren har stivnet (kaken må gjerne stå i kjøleskapet over natten).
Dryss på peanøtter til pynt, gjerne før glasuren har stivnet helt, så fester de seg bedre til kaken.
Først når også sjokoladeglasuren har stivnet, er kaken klar til å tas ut av formen.
Dra av bakepapiret fra undersiden og sett kaken på et passende fat. Bruk en kniv til å skjære kaken i pene kakestykker.

Kanelsvinger

Dette blir passe mange til 4 personer
5 dl melk
150 g margarin
125 g melis
50 g gjær
1/4 ts kardemomme
750 g hvetemel


Bland det tørre, smelt smør i melk og varm til 38 grader. Bland alt sammen i 10 minutter i kjøkkenmaskin med eltekrok. Heves  1 time. Ettehev 30 minutter og stek på 220 grader i 10-12 minutter.

Strikkejakke

Her har jeg strikket en liten babyjakke str. 6 mnd min Runes grandniese lille Vilde.

Paella

Olivenolje
1 stor gul løk
2-3 fedd hvitløk i båter
2 store hakkede tomater
1 søt paprika
1-1,5 dl grønne frosne erter (tines først)
Frisk koriander, hakket
Fersk ingerfær, ca 1,5 ts finraspet.
Sort pepper malt
Rosépepper, knust hel
Salt
Paprika krydder
Gurkemeie
Safran
ca. 4 stk. kyllingfilet delt i biter
ca. 30 reker med skall
4 dl paella ris
8 dl vann
Sitron i skiver med skall

Bland kyllingfilet, olivenolje, koriander, hvitløk og ingerfær. La dette stå og godgjøre seg, mens kraften lages.
Rens rekene og legg til side. Rekeskallet kokes i vannet i 20-30 minutter for god kraft. Sil av, og erstatt med mer vann (= 8 del) dersom noe har dampet bort.
Stek så løk i olje et par minutter, og ha så i tomatene. Bruk stor vid stekepanne med høye kanter. Etter ca. 5 minutter tilsettes paprika, erter og øvrig krydder. Rør underveis. Når dette har freset seg sammen, tilsettes kylling og stek dette lett sammen under røring. Hell så litt mer olivenolje også risen. Stekes under røring i ca. 10 minutter, før rekekraften helles i. Kokes under røring i ca. 20 minutter.
Ta av plata og legg på halve sitronskiver og reker på toppen. Dryss over litt hakket koriander og lett dryss av paprikakrydder og litt knust hel rosepepper.
Sett hele pannen i stekeovnen på nederste rille og bak ved 220 grader i ovnen i ca. 10 minutter eller til risen kjennes ferdig ut.
Kan bruke ildfast form, er kjelen har plasthåndtak.

Oppskriften har jeg tilpasset litt for meg etter Food_passion Jamila.

Engelske scones

Til 4. 365 g hvetemel, 23 g bakepulver, 75 g kaldt smør i terninger, 170 g kald melk, 1 egg, 45 g sukker. Bland sammen alt det tørre og smøret med K spade i Kenwood maskinen til smuldret masse. Ha så i en stråle med melk i blandet egget. Rør fort sammen og rødt resten forsiktig sammen på bakebordet. La deigen hvile i 10 min og Kjell ut til 2-3 cm tykkelse. Trykk OT med melkeglass og la hvile på bakebrettet mens ovnen går opp til 225 grader. Stekes så i ovnen på øverste Rikke i 10-13 minutter.

Kyllingsuppe

1 kg kyllingfilet delt i småbiter
salt/pepper
2 ts karri
1 ts cayennepepper
Litt hvetemel


Krydres og brunes. Når dette er avkjølt drysses over litt hvetemel, som vendes inn.


2 stk purre i skiver
2-4 paprika (gjerne i flere farger) skjæres i staver
Dette freses i litt smør


Legg alt i kjele og tilsett:
4 terninger hønsebuljong
2 dl eplejuice
15 dl vann
2 bokser creme fraise
litt matfløte.

Kokes i 5 minutter

Varmende gløgg til jul

Jeg lager gløgg både med og uten alkohol. Den alkoholfrie gløggen er laget på den samme krydderbasen som den alkoholholdige.

Når jeg koker krydderbasen, dufter det fantastisk jul i hele huset. Krydderbasen kan om ønskelig lages 1-3 dager før den skal  brukes, men den må oppbevares i kjøleskapet.

Vingløgg

Denne kan bruk med både rødvin og hvitvin.

1 liter vann

10 nellikspiker

10 grønne kardemommefrø (kjøpt på Asia butikk)

1 kanelstang

3 tynne skiver fersk ingefær

200 gram sukker

5 dl rød eller hvit vin

Kok vann og krydderne i 20 minutter, og la det videre trekke rett under kokepunktet i to timer. Sil av krydderne, og rør så inn 200 gram sukker til den er løst opp. Ha i 5 dl rødvin eller hvitvin og varm dette til drikketemperatur uten å koke.

Serveres i rause kopper. Nytes evt med rosiner og mangler, men jeg liker den best uten.

Alkoholfri gløgg
1 liter vann
10 nellikspiker
10 grønne kardemommefrø (kjøpt på Asia butikk)
1 kanelstang
3 tynne skiver fersk ingefær
Saften av en mandarin
4 dl solbærsirup


Kok vann og krydderne i 20 minutter, og la det videre trekke rett under kokepunktet i to timer. Sil av krydderne. Bland så inn saft av mandarin og solbærsirup og varm godt opp.
Varmende krus er klare til å drikkes for store og små.

Berits lettvinte eplekake

1 egg
4 dl hvetemel
100 g smør
2 dl sukker
2 ts bakepulver
0,5 dl farin


4-6 epler
1ts kanel / 6 ts sukker


Smør og sukker røres hvitt. Ha så i egget, og bland snart inn vekselsvis det tørre og melken.
Skrell epler og legg i røra.
Dryss over blandingen med kanel og sukker.


Stekes på nederste rille ved 200 grader i ca. 20 min. Eller til en stekepinne slipper røra.
Serveres lunken med is eller pisket krem.

Deilig gryterett med øl

Høyrygg
Gulrot
3/4 boks Pale Ale øl
Løk

Kjøttkaker

Ca. 15 kjøttkaker
600 gram kjøttdeig
2,5 ts salt
1/2 ts ingefær krydder
1/2 ts muskatnøtt krydder
1/2 ts kvernet pepper
1,5 ss finrevet løk
4 ss potetmel
3 dl melk


Kjøttdeig og salt kjøres i kjøkkenmaskin med eltekrok til det er blandet.
Det tørre blandes sammen i en skål, og helles så i. Ha i den raspede løken. Spe gradvis med melk.


Form med spiseskje og stek ca. 5 kaker om gangen på begge sider.


Trekkes i kraft etterpå i ca. 15 minutter.


Krafta lages av ca en halv liter vann og en buljongterning samt litt vann som kokes ut i panna etter steking.
Bruk krafta etterpå til å lage brun saus.

Krumkaker

4 egg veies

sukker, smeltet margarin og hvetemel, der hver av ingrediensene har samme vekt som eggene.

1/2 Ts kardemomme

10 ss vann.

Visp lett eggedosis av egg og sukker. Rør så i.  De andre ingrediensene vekselvis. La røra svelle i kjøleskapet i minst 20 minutter. Smør jernet med litt smør kun før første kake stekes. En god ss med røre stekes til en kake. Rulles rett etter steking med håndkle for ruller, med krumhorn for kremmerhus eller legg over en skål for kurver.

Gresskarsuppe

Til 2-3 porsjoner:
400g gresskar
1/2 mellomstor søtpotet
1 fedd hvitløk
1/2 rød løk
4-5 tynne skiver chili
Sitronpepper
Maldonsalt
1/4 ts ingefær-krydder
1/4 dl eplejuice
5 dl vann
1 terning hønsebuljong
1 dl matfløte eller kokosmelk


Del opp løk, hvitløk og chili i små biter, og stek dette blankt i olje i mellomstor kjele.
Ha over krydder og ha oppi søtpotet og gresskar skåret i terninger.
Ha på vann og eplejuice og kok opp. Når det koker has en knust buljongterning. Ha på lokk og kok mørt i 20-30 minutter.


Mos med stavmikser, kok opp med fløte/kokosmelk og smak til med krydder.

Vikingsokker

Strikket i garntykkelse 20 masker på 10 cm på pinne 3,5

Legg opp 48 masker på strømpepinner. Strikk *2 rette og 2 vrange* i 5 omganger. Gå over til å strikke videre mønster med *5 rette og 1 vrang* i 18 cm.

Strikk så fram og tilbake glattstrikk på halvparten av maskene (24 masker) til hælkappe i 7cm. Så felles i hver side ved å strikke til 8 masker gjenstår i ene siden. Strikk tilbake til det gjenstår 8 masker i andre side. Strikk tilbake igjen og strikk sammen siste maske før forrige vending og neste maske. Snu og gjør det samme i andre side. Fortsett på samme måte der og Strikk med en maske fra "gapet" på hver side hver omgang, til du har strikket opp alle de 8 maskene. Det er nå igjen 4 masker på pinnen.

Ta opp 15 masker på hver side av hælkappen. Stikk når rundt som før hælen, men ha ren glattstrikk på de to pinnene under foten.

Kilen i hælen felles slik: På pinne 1  felles det det med å ta den tredje siste maske løs av, strikk siste og ta den løse masken over den strikkede, strikk en maske.

På 3 pinne strikkes første maske, så de neste to maskene strikkes sammen.

Dette gjøres på annenhver pinne 4 ganger, til du igjen har 12 masker på hver pinne (=til sammen 48 masker).

Strikk rundt og rundt videre til ca. 3 cm før full lengde ved tærne.

Tåfelling:

på 1. pinne og 3. pinne strikkes den nest siste og tredje siste masken sammen og siste maske rett.

På 2. og 4. pinne strikkes maske to og tre sammen.

Dette gjentas på annenhver omgang 4 ganger.

Etter dette felles det på samme måte hver omgang til det er to masker igjen på hver pinne. Fell så av ved å dra garnet gjennom alle maskene.

Suksessterte

Oppskriften fra AnneBrith sin kakeblogg med egne tilpasninger

Kakebunn:
120 g mandler
36 g mel
180 g eggehvite
180 g sukker


Hakk mandler og mel fint i en foodprosessor.
Pisk eggehviter og sukkeret stivt.
Vend forsiktig mandelblandingen i marengsen. Hell røren i en form a 20-24 cm og la bunnen steke i ved 180 grader i 20-30 minutter til den blir lett gylden. Avkjøl bunnen.


Gul krem:
10 eggeplommer
1,5 dl kremfløte
160 g sukker
1 vaniljestang (eventuelt 20 g vaniljesukker)
175 g meierismør
Varm opp eggeplommer, kremfløte, sukker og vaniljestang/vaniljesukker på medium varme til sukkeret løses opp. Førhøy varmen noe og rør godt i kremen mens den blir stadig tykkere. Når kremen kommer opp mot 80 grader begynner den å tykne og det begynner å ryke fra kjelen. Dette er et tegn på at du skal passe på.
Pass på å røre godt slik at den ikke klumper seg eller brenner seg.
Når kremen koker rører du godt i et halvt minutt og tar kjelen av varmen.
Ha kremen i en skål og dekk til med plastfolie slik at overflaten ikke tørker.
Sett kaldt. Gjerne natten over.

Kremet blomkålsuppe med feta

Mengde beregnet til 2 porsjoner.
2 ss rødløk i småbiter
1/2 blomkål
5 dl  vann
1 terning hønsebuljong
1 dl matfløte
2 ss terninger fetaost (som har ligget i krydderolje, ferdig glass)
Maldonsalt/hvit pepper


Baconterninger


Fres løken gyllen i litt smør eller  olje. Når den er blank, freses dette videre litt med en halv blomkål i små buketter. Krydre med maldonsalt og hvit pepper. Hell så over 5 dl vann og en terning hønsebuljong. Kok opp og ha så i 1 dl matfløte. Kokes på lav varme i ca. 15  minutter. Ha etter dette i 2 ss fetaost i krydret Olje. Sil av det meste av oljen før det tilsettes i suppen. Mos alt med stavmikser. Kok opp, smak til med mer salt og pepper om ønskelig. Serveres med sprøstekt baconterninger.
Serveres med nystekte hvitløksbaguetter.

Peanøttkaker småkaker (er også glutenfrie)

1 1/2 dl peanøttsmør
1 dl sukker
1 ts vaniljesukker
-
2 egg
1 dl lettkokte havregryn
1 ts bakepulver
1 dl hakket mørk sjokolade

Bland sammen peanøttsmør, sukker og vaniljesukker med miksmaster.
Ha så i egg, havregryn og bakepulver, og miks godt sammen.
Rør til slutt inn hakket sjokolade med slikkepott (ikke med mikser, da bitene oppløses)

Sett på bakepapir med teskje. Stekes på bakepapir midt i Ovnen på 175 grader i 8 -9 minutter.

Frokostblanding (glutenfri)

Forvarm ovnen til 160 grader

1 dl hakkede valnøtter

1/2 dl hakkede mandler

1/2 dl hakkede valnøtter

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

1 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl kokosmasse

3 dl havregryn (glutenfrie)

1/2 ts salt

2 dl vann

1/2 dl olivenolje

6 ss lønnesirup

Bland sammen alt og fordel blandingen på to stekebrett og sett begge inn omtrent midt i ovnen. Tørk/stek i ca. 1 time. Rør og vend hvert kvarter, slik at alt blir tørt.