Lemoncurd - sitronkrem

Mm …nydelig kombo av syrlighet, friskhet og litt sødme med frisk gul farge. Utgangspunktet for oppskriften er hentet fra kurs hos konditoren Pascal, men med mine egne justeringer. Kan brukes til kakefyll eller til is, eller på toppen av pavlova med krem

Finrevet skall av en stor sitron (bare det ytterst gule)  vask skallet godt først  

160 g presset saft fra ca 4-5 ferske sitroner (sil av sten og kjøtt)

200 g sukker

1 klype salt

4 egg (vispet lett for hånd) i plastbolle  

125 gram  meierismør (ikke margarin)

Kok opp sitronskall, sukker, sitronsaft, og salt på middel varme (7 på min induksjon). Ta av platen når det koker og hel dette i tynn stråle over den vispede eggmassen. Rør samtidig godt hele tiden, så varmen ikke får eggemassen til å klumpe seg. Hel så alt tilbake i kjelen, og sett så platen på samme temperatur som tidligere. Rør godt hele tiden og det vil etter ert tykne litt. La det koke opp under omrøring, og reduser varmen litt ved kokepunktet ( 5 på min induksjon). La det koke lett under omrøring i 1. minutt. Dypp kjelen raskt i litt kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Hell så over i en plastbolle og sett en temperaturmåler i (jeg bruker steketermometer). Avkjøl til 37-40 grader og visp så inn romtempererte terninger av smør. Rør til massen blir glatt og blank. Og smak en teskje med deilig sitronkrem, som minner meg om duften og smaken av Amalfikysten i Italia, der det dyrkes masse sitroner. 

Suksesskake

 4 eggehviter av egg str L

170 gram melis

1/2 ts bakepulver

170 gram ferdigmalt mandelmel

Start pisking av eggehviter og strø gradvis i melis. Pisk godt alt sammen til stiv marengs. 

Bland bakepulver sammen med mandelmelet og vend forsiktig inn i marengsen med slikkepott til jevn deig. Hell i en kakeform på 24-26 cm. Stek midt i ovnen ved 175 grader i ca 40 minutter. Avkjøl til romtemperatur i kakeform.

Til gul krem:

6 eggeplommer

1 ts vaniljesukker

125 gram sukker

1 1/2 dl matfløte

150 gram smør (ikke margarin) i terninger.

Ta alt uten om smøret i en tykkbunnet kjele. Jeg setter induksjonsplaten på 5 og rører med visp jevnt i bunnen hele tiden. Den gule kremen blir etterhvert blank og tykner. Når det begynner å putre bobler har den nådd kokepunktet. Rør godt og ta kjelen av platen etter 1/2 minutt. Koker den lengre, vil kremen bli kornete. Hell kremen i en plastbolle og kjøl ned. Ta samtidig ut smørterningene fra kjøleskapet. Når eggekremen er fingervarm, har smøret blitt lit mykere også. Ta i gradvis i 4-5 smørterninger i omgangen og visp godt med en håndvisp. Når alt smøret er i, må det røres godt, slik at det ikke blir noen smørklumper i kremen. Bre kremen over kaken. Sett kaldt, og ta ut av kjøleskap minst 15 minutter før servering. Kan godt lages dagen før 💫

Paella

Olivenolje
1 stor gul løk
2-3 fedd hvitløk i båter
2 store hakkede tomater
1 søt paprika
1-1,5 dl grønne frosne erter (tines først)
Frisk koriander, hakket
Fersk ingerfær, ca 1,5 ts finraspet.
Sort pepper malt
Rosépepper, knust hel
Salt
Paprika krydder
Gurkemeie
Safran
ca. 4 stk. kyllingfilet delt i biter
ca. 30 reker med skall
4 dl paella ris
8 dl vann
Sitron i skiver med skall

Bland kyllingfilet, olivenolje, koriander, hvitløk og ingerfær. La dette stå og godgjøre seg, mens kraften lages.
Rens rekene og legg til side. Rekeskallet kokes i vannet i 20-30 minutter for god kraft. Sil av, og erstatt med mer vann (= 8 del) dersom noe har dampet bort.
Stek så løk i olje et par minutter, og ha så i tomatene. Bruk stor vid stekepanne med høye kanter. Etter ca. 5 minutter tilsettes paprika, erter og øvrig krydder. Rør underveis. Når dette har freset seg sammen, tilsettes kylling og stek dette lett sammen under røring. Hell så litt mer olivenolje også risen. Stekes under røring i ca. 10 minutter, før rekekraften helles i. Kokes under røring i ca. 20 minutter.
Ta av plata og legg på halve sitronskiver og reker på toppen. Dryss over litt hakket koriander og lett dryss av paprikakrydder og litt knust hel rosepepper.
Sett hele pannen i stekeovnen på nederste rille og bak ved 220 grader i ovnen i ca. 10 minutter eller til risen kjennes ferdig ut.
Kan bruke ildfast form, er kjelen har plasthåndtak.

Oppskriften har jeg tilpasset litt for meg etter Food_passion Jamila.

Engelske scones

Til 4. 365 g hvetemel, 23 g bakepulver, 75 g kaldt smør i terninger, 170 g kald melk, 1 egg, 45 g sukker. Bland sammen alt det tørre og smøret med K spade i Kenwood maskinen til smuldret masse. Ha så i en stråle med melk i blandet egget. Rør fort sammen og rødt resten forsiktig sammen på bakebordet. La deigen hvile i 10 min og Kjell ut til 2-3 cm tykkelse. Trykk OT med melkeglass og la hvile på bakebrettet mens ovnen går opp til 225 grader. Stekes så i ovnen på øverste Rikke i 10-13 minutter.

Kyllingsuppe

1 kg kyllingfilet delt i småbiter
salt/pepper
2 ts karri
1 ts cayennepepper
Litt hvetemel


Krydres og brunes. Når dette er avkjølt drysses over litt hvetemel, som vendes inn.


2 stk purre i skiver
2-4 paprika (gjerne i flere farger) skjæres i staver
Dette freses i litt smør


Legg alt i kjele og tilsett:
4 terninger hønsebuljong
2 dl eplejuice
15 dl vann
2 bokser creme fraise
litt matfløte.

Kokes i 5 minutter

Varmende gløgg til jul

Jeg lager gløgg både med og uten alkohol. Den alkoholfrie gløggen er laget på den samme krydderbasen som den alkoholholdige.

Når jeg koker krydderbasen, dufter det fantastisk jul i hele huset. Krydderbasen kan om ønskelig lages 1-3 dager før den skal  brukes, men den må oppbevares i kjøleskapet.

Vingløgg

Denne kan bruk med både rødvin og hvitvin.

1 liter vann

10 nellikspiker

10 grønne kardemommefrø (kjøpt på Asia butikk)

1 kanelstang

3 tynne skiver fersk ingefær

200 gram sukker

5 dl rød eller hvit vin

Kok vann og krydderne i 20 minutter, og la det videre trekke rett under kokepunktet i to timer. Sil av krydderne, og rør så inn 200 gram sukker til den er løst opp. Ha i 5 dl rødvin eller hvitvin og varm dette til drikketemperatur uten å koke.

Serveres i rause kopper. Nytes evt med rosiner og mangler, men jeg liker den best uten.

Alkoholfri gløgg
1 liter vann
10 nellikspiker
10 grønne kardemommefrø (kjøpt på Asia butikk)
1 kanelstang
3 tynne skiver fersk ingefær
Saften av en mandarin
4 dl solbærsirup


Kok vann og krydderne i 20 minutter, og la det videre trekke rett under kokepunktet i to timer. Sil av krydderne. Bland så inn saft av mandarin og solbærsirup og varm godt opp.
Varmende krus er klare til å drikkes for store og små.

Deilig gryterett med øl

Høyrygg
Gulrot
3/4 boks Pale Ale øl
Løk

Kjøttkaker

Ca. 15 kjøttkaker
600 gram kjøttdeig
2,5 ts salt
1/2 ts ingefær krydder
1/2 ts muskatnøtt krydder
1/2 ts kvernet pepper
1,5 ss finrevet løk
4 ss potetmel
3 dl melk


Kjøttdeig og salt kjøres i kjøkkenmaskin med eltekrok til det er blandet.
Det tørre blandes sammen i en skål, og helles så i. Ha i den raspede løken. Spe gradvis med melk.


Form med spiseskje og stek ca. 5 kaker om gangen på begge sider.


Trekkes i kraft etterpå i ca. 15 minutter.


Krafta lages av ca en halv liter vann og en buljongterning samt litt vann som kokes ut i panna etter steking.
Bruk krafta etterpå til å lage brun saus.

Gresskarsuppe

Til 2-3 porsjoner:
400g gresskar
1/2 mellomstor søtpotet
1 fedd hvitløk
1/2 rød løk
4-5 tynne skiver chili
Sitronpepper
Maldonsalt
1/4 ts ingefær-krydder
1/4 dl eplejuice
5 dl vann
1 terning hønsebuljong
1 dl matfløte eller kokosmelk


Del opp løk, hvitløk og chili i små biter, og stek dette blankt i olje i mellomstor kjele.
Ha over krydder og ha oppi søtpotet og gresskar skåret i terninger.
Ha på vann og eplejuice og kok opp. Når det koker has en knust buljongterning. Ha på lokk og kok mørt i 20-30 minutter.


Mos med stavmikser, kok opp med fløte/kokosmelk og smak til med krydder.

Kremet blomkålsuppe med feta

Mengde beregnet til 2 porsjoner.
2 ss rødløk i småbiter
1/2 blomkål
5 dl  vann
1 terning hønsebuljong
1 dl matfløte
2 ss terninger fetaost (som har ligget i krydderolje, ferdig glass)
Maldonsalt/hvit pepper


Baconterninger


Fres løken gyllen i litt smør eller  olje. Når den er blank, freses dette videre litt med en halv blomkål i små buketter. Krydre med maldonsalt og hvit pepper. Hell så over 5 dl vann og en terning hønsebuljong. Kok opp og ha så i 1 dl matfløte. Kokes på lav varme i ca. 15  minutter. Ha etter dette i 2 ss fetaost i krydret Olje. Sil av det meste av oljen før det tilsettes i suppen. Mos alt med stavmikser. Kok opp, smak til med mer salt og pepper om ønskelig. Serveres med sprøstekt baconterninger.
Serveres med nystekte hvitløksbaguetter.

Frokostblanding (glutenfri)

Forvarm ovnen til 160 grader

1 dl hakkede valnøtter

1/2 dl hakkede mandler

1/2 dl hakkede valnøtter

1 dl solsikkekjerner

1 dl gresskarkjerner

1 dl sesamfrø

1 dl linfrø

1 dl kokosmasse

3 dl havregryn (glutenfrie)

1/2 ts salt

2 dl vann

1/2 dl olivenolje

6 ss lønnesirup

Bland sammen alt og fordel blandingen på to stekebrett og sett begge inn omtrent midt i ovnen. Tørk/stek i ca. 1 time. Rør og vend hvert kvarter, slik at alt blir tørt.

Karamellfudge

130 g margarin
1 bx Vikingmelk (400g)
2 ts lys sirup
2 klyper maldonsalt
150 g brunt sukker

100 g hvit sjokolade


Smelt smøret i kjele. Tilsett så alt utenom sjokoladen. Kok opp under omrøring. Småkokes under omrøring til 114 grader (bruk dropstermometer) til konsistens og farge som varm prim.
Dette tok ca. 30 minutter.
Ta av kjelen av platen og rør inn sjokoladen.
Kle en brødform med bakepapir og hell over massen. Avkjøl på kjøkkenbenken og sett så kjøleskapskaldt over natten. Da kan den kuttes i biter og nytes !

Sennepssild, rømmesild

5 fileter av kryddersild
1ss sennep på glass (iduns grove gir mild sennepssmak). For vanlig rømmesilt, dropp sennep.
1 ss sukker
1 dl majones
1 del creme frâiche
1,5 ss hakket sylteagurk
Hakket fersk dill

Visp sammen sennep, sukker, majones og creme frâiche.
Tilsett sylteagurk og fersk dill, bland.
Ha i porsjonsbiter med kryddersild.
Oppbevares i kjøleskap med tett lokk.

Steking av ribbe (tynnribbe)

Gni godt inn godt med salt og pepper 1-2 før steking.
Jeg steker den dagen før og setter den kaldt.
Ribba deles opp i porsjonsstykker, og varmes med medisterkakene og julepølsene før servering på julaften.

Legg ribba i ildfast form, eller langpanna om den er stor, med svoren opp.
Krøll sammen litt aluminiumsfolie og tilpass under ribba, så den blir litt høyere på midten.
Hell over 2 dl vann og dekk langpanna med folie.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i 40-45 minutter, og sjekk da om svoren har blåst seg opp.

Fjern folien over ribba (men ikke den under). Senk temperaturen til 200° og stekes videre midt i ovnen i ca. 1 time.
Blir ikke svoren sprø nok, settes grillelementet på. Må da sitte foran ovnen å følge med, så den ikke blir brent (det går fort). Er dele av ribba sprø, legges folie over den delen.

Medisterkaker

1 kg medisterdeig
3 ts salt
3 ss potetmel
1/4 ts muskatnøtt pulver
1/2 ts ingefær pulver
1 ts pepper
2 1/2 dl melk/matfløte
2 egg

Alt skal være kjøleskapskaldt.
Medisterdeigen eltes seig med saltet, og de øvrige tørre blandes så i.
Spe så gradvis med melk og egg.

Brunes godt i stekepanne. La så trekke i 10-15 minutter i vann (tilsatt grønnsaksbuljong/evt. litt salt)

Lammefrikasse

1,8 kg lammelår i skiver
ca. 1 liter vann
salt / pepper
(1 laubærblad)
5 gulrøtter
1/ løk
1 pastinakk
1 persillerot
1 purre
3 dl lett matfløte
6-7 ss hvetemel
1 potte frisk timian

Del lammelårstykkene i to. Dryss dem med salt på begge sider, og la dem ligger på et fat i romtemperatur i minst 30 min.

Legg så lammestykkene i stor kjele, og fyll over med kaldt vann til kanten på kjøttet (ca. 1 l). Kok opp, og ta av skummet med en hullsleiv el.
Ta så i en gulrot delt i to, som bindes sammen med det grønne gresset fra persilleroten med bomullstråd, løken, laubærblad og evt. litt persillerot. Dette for å gi bedre smak på kraften (tas ut når kraften senere siles).

La kjøttet trekke i 1- 1/2 time, eller til benet løsner fra kjøttet.

Grønnsakene skrelles og deles i avlange biter. Ta så opp kjøttet og legg til side. Sil kraften, og hell tilbake i kjelen. Kok grønnsakene til de er nesten møre, og ta dem opp.

Kraften gis et oppkok og kan godt koke godt i 5-10 minutter for å redusere mengden.
Rist sammen mel og fløte i et glass med lokk i to omganger, og hell i kokekraften under omrøring. Det skal bli konsistens som saus, så juster evt. melmengden litt underveis. La sausen småkoke under omrøring ca. 5 minutter for å få ut melsmak, og smak til med salt og pepper.

Ta  bort ben og slintrer på kjøttet og del i litt store biter. Ha  videre kjøtt og grønnsaker i sausen og la dette trekke til det er gjennomvarmt (ikke kok og rør for hardt). De siste minuttene har du grovhakket timian oppi.

Serveres rykende varm med kokte poteter til.

Lasagne

Til 4 personer

KJØTTSAUS
400 g kjøttdeig, stekt i biter
1 mellomstor gulrot
1/2 mellomstor pastinakk
1/2 søt paprika
1/2 mellomstor gul løk
1/2 kinesisk hvitløk
Litt vårløk
1 liten kartong hermetiske hakkede tomater
1/2 terning kjøttbuljong
1 1/2 dl vann
Timian og oregano, helst fersk
Salt og pepper


BECHAMELSAUS
3,5 dl. H-melk
3 ss margarin
2 ss hvetemel
Litt salt og muskatkrydder


I TILLEGG
6 pastaplater
Revet ost, gjerne Jarlsberg


Begynn med kjøttsausen.
Stek kjøttdeig uten å krydre, og sett til side.
Kutt alle grønnsakene i veldig små terninger, og fres dette i litt olje på middelsvarme til det blir mykt og blankt.
Ha kjøttdeigen, grønnsakene, vann, buljong, urtene og salt/pepper i en kjele. Kokes på svak varme i ca. 30 min. Juster evt. med litt mer vann om nødvendig (avhengig av hvor mye vann som er i kjøttdeigen)
Lag bechamelsausen mot slutten.

Smelt margarin  på middels varme, og rør inn hvetemel. Småkokes under omrøring i et par minutter før det spes med varm melk. Kok opp, og la det putre under omrøring i et par minutter. Smak til med salt og litt muskat.

Litt olje i ildfast form. Hell i 1/2 parten av kjøttsausen, dekk over med tre pastaplater, hell over tynt lag med den hvite sausen, så resten av kjøttsausen, 3 pastaplater, og til slutt resten av den hvite sausen. Dekk over godt med revet ost.

Stekes ved 200 % i 30 minutter. Hvil noen få minutter før servering.

Med utgangspunkt i oppskrift fra nettet, og tilpasset min smak og min lasagneform.

Hjemmelaget hvitløksmør og kryddersmør til grillsesongen

HVITLØKSMØR
Mykt Bremyk
Salt/hvit pepper
1 raspet hvitløksbåt
Nok til dette glasset
Smak til og bland sammen. Settes i kjøleskap


KRYDDERSMØR
Mykt Bremyk
Salt/hvit pepper
Cayennepepper (sterk smak, bare litt)
Timian
Paprikapulver
Muskat
Ingefær
Chilipulver (ikke mye, da dette er sterkt)
Koriander
Smakes til en liker blandingsforholdet. Settes i kjøleskap

NB!! Smaken 'setter seg' i smøret etter en stund, så det tar litt tid før smaken kommer ordentlig fram.
Derfor viktig at en ikke har for mye krydder i, for en kan heller blande i litt mer etter noen timer om det blir for tamt.
Et annet tips, er å blande i mer smør om det blir for mye smak.

Grove rundstykker

Disse rundstykkene ble veldig saftige og gode.

1, 4 kg hvetemel
700 g sammalt hvete grov
200 gram havregryn
250 gram margarin
1,5 ss sukker
2 ts salt
1,2 l melk
2pk tørrgjær
1 egg

Bland tørrgjær med sukkeret, hell over litt av melken (fingervarm) og la dette stå i 5 minutter for å få i gang gjæringsprosessen. Hell dette etterpå tilbake i resten av melken og ha også i egget.
Bland resten av det tørre sammen og bland inn melkeblandingen. Eltekrok i ca. 5-10 minutter.

Til slutt skjæres margarinen i terninger, og has i deigen. Elt videre i 3-5 minutter til deigen ikke lenger har smør lag rundt seg. Rundstykkene blir mer saftige, ved å tilsette smøret på denne måten.

Hev godt opp og form til rundstykker på ca. 90 gram, da blir det store fine rundstykker (ca. 40 stk.)
Etterhev, pensle med egg, og dypp rundstykkene i boller med havregryn, solsikkefrø eller sesamfrø.

Stekes på 225 grader til de ser gyldne.

Knyttede kanelsnurrer

Her laget som knyttede kringler, av deigen jeg vanligvis laget skillingsboller eller klippekrans av.

 

Gjærdeig:

3 liter hvetemel

1 liter melk

300 gram smeltet margarin

2 poser tørrgjær til søt bakst

2,5 dl sukker

1 ts kardemomme

1 egg (kan sløyfes)

 

Bland det tørre, og ha i den fingervarme blandingen av melk og margarin.

Elt i kjøkkenmaskin en stund til smidig deig som slipper bakebollen.
Heves til dobbel størrelse.

 

Del deigen i to, og legg den ene delen tilbake i bakebollen med kjøkkenhåndkle over.

 Den andre kjevles ut til et rektangel, som når en lager skillingsboller.

Pensle med smeltet margarin og dryss over sukker og kanel.
Brett dobbel på langsiden, slik at det fortsatt blir et rektangel. Og skjær 1-2 cm tykke strimler (avhengig av størrelse).

Sno strimmelen til en spiral og slå knute på den. Gjem endene under, og vips - ferdig.

Pensle med vispet egg når den er etterhevet. Og dryss over et lett dryss med en blanding av sukker og kanel.

 

Stekes i ca. 10 minutter ved 225 grader. (8 minutter steketid, om de skal i fryseren og varmes på nytt senere)