Steking av ribbe (tynnribbe)

Gni godt inn godt med salt og pepper 1-2 før steking.
Jeg steker den dagen før og setter den kaldt.
Ribba deles opp i porsjonsstykker, og varmes med medisterkakene og julepølsene før servering på julaften.

Legg ribba i ildfast form, eller langpanna om den er stor, med svoren opp.
Krøll sammen litt aluminiumsfolie og tilpass under ribba, så den blir litt høyere på midten.
Hell over 2 dl vann og dekk langpanna med folie.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i 40-45 minutter, og sjekk da om svoren har blåst seg opp.

Fjern folien over ribba (men ikke den under). Senk temperaturen til 200° og stekes videre midt i ovnen i ca. 1 time.
Blir ikke svoren sprø nok, settes grillelementet på. Må da sitte foran ovnen å følge med, så den ikke blir brent (det går fort). Er dele av ribba sprø, legges folie over den delen.

Agurksalat

Lake:
0,5 liter vann
1 ts salt
3 ss sukker
2,5 ss epleeddik 5%

Kok raskt opp alt, slik at sukker/salt løser seg opp. Avkjøl

1 hel slangeagurk skjæres i skiver på langs med ostehøvel. Ta bort den ytterste skiven med skall.
Skjær til en kommer inn til frøene. Vend agurken 45 grader, og gjør det tilsvarende på den siden. Når dette er gjort på alle fire sidene.
Skjæres alle agurkskivene en gang på langs, og så deles alle i to for noe kortere lengder.

Legges på tallerken og drysses med salt på begge sider, laken er romtemperert.
Laken helles over agurkene, og settes kaldt noen timer (eller dagen før).

Agurksalaten bruker jeg til ovnsbakt ørret med rømme/smør/dillsaus.

Medisterkaker

1 kg medisterdeig
3 ts salt
3 ss potetmel
1/4 ts muskatnøtt pulver
1/2 ts ingefær pulver
1 ts pepper
2 1/2 dl melk/matfløte
2 egg

Alt skal være kjøleskapskaldt.
Medisterdeigen eltes seig med saltet, og de øvrige tørre blandes så i.
Spe så gradvis med melk og egg.

Brunes godt i stekepanne. La så trekke i 10-15 minutter i vann (tilsatt grønnsaksbuljong/evt. litt salt)

Nancy kofte

Nora i sin nye Nancy kofte strikket i Alpaca fra Sandnes garn

Lammefrikasse

1,8 kg lammelår i skiver
ca. 1 liter vann
salt / pepper
(1 laubærblad)
5 gulrøtter
1/ løk
1 pastinakk
1 persillerot
1 purre
3 dl lett matfløte
6-7 ss hvetemel
1 potte frisk timian

Del lammelårstykkene i to. Dryss dem med salt på begge sider, og la dem ligger på et fat i romtemperatur i minst 30 min.

Legg så lammestykkene i stor kjele, og fyll over med kaldt vann til kanten på kjøttet (ca. 1 l). Kok opp, og ta av skummet med en hullsleiv el.
Ta så i en gulrot delt i to, som bindes sammen med det grønne gresset fra persilleroten med bomullstråd, løken, laubærblad og evt. litt persillerot. Dette for å gi bedre smak på kraften (tas ut når kraften senere siles).

La kjøttet trekke i 1- 1/2 time, eller til benet løsner fra kjøttet.

Grønnsakene skrelles og deles i avlange biter. Ta så opp kjøttet og legg til side. Sil kraften, og hell tilbake i kjelen. Kok grønnsakene til de er nesten møre, og ta dem opp.

Kraften gis et oppkok og kan godt koke godt i 5-10 minutter for å redusere mengden.
Rist sammen mel og fløte i et glass med lokk i to omganger, og hell i kokekraften under omrøring. Det skal bli konsistens som saus, så juster evt. melmengden litt underveis. La sausen småkoke under omrøring ca. 5 minutter for å få ut melsmak, og smak til med salt og pepper.

Ta  bort ben og slintrer på kjøttet og del i litt store biter. Ha  videre kjøtt og grønnsaker i sausen og la dette trekke til det er gjennomvarmt (ikke kok og rør for hardt). De siste minuttene har du grovhakket timian oppi.

Serveres rykende varm med kokte poteter til.

Lasagne

Til 4 personer

KJØTTSAUS
400 g kjøttdeig, stekt i biter
1 mellomstor gulrot
1/2 mellomstor pastinakk
1/2 søt paprika
1/2 mellomstor gul løk
1/2 kinesisk hvitløk
Litt vårløk
1 liten kartong hermetiske hakkede tomater
1/2 terning kjøttbuljong
1 1/2 dl vann
Timian og oregano, helst fersk
Salt og pepper


BECHAMELSAUS
3,5 dl. H-melk
3 ss margarin
2 ss hvetemel
Litt salt og muskatkrydder


I TILLEGG
6 pastaplater
Revet ost, gjerne Jarlsberg


Begynn med kjøttsausen.
Stek kjøttdeig uten å krydre, og sett til side.
Kutt alle grønnsakene i veldig små terninger, og fres dette i litt olje på middelsvarme til det blir mykt og blankt.
Ha kjøttdeigen, grønnsakene, vann, buljong, urtene og salt/pepper i en kjele. Kokes på svak varme i ca. 30 min. Juster evt. med litt mer vann om nødvendig (avhengig av hvor mye vann som er i kjøttdeigen)
Lag bechamelsausen mot slutten.

Smelt margarin  på middels varme, og rør inn hvetemel. Småkokes under omrøring i et par minutter før det spes med varm melk. Kok opp, og la det putre under omrøring i et par minutter. Smak til med salt og litt muskat.

Litt olje i ildfast form. Hell i 1/2 parten av kjøttsausen, dekk over med tre pastaplater, hell over tynt lag med den hvite sausen, så resten av kjøttsausen, 3 pastaplater, og til slutt resten av den hvite sausen. Dekk over godt med revet ost.

Stekes ved 200 % i 30 minutter. Hvil noen få minutter før servering.

Med utgangspunkt i oppskrift fra nettet, og tilpasset min smak og min lasagneform.

Hjemmelaget hvitløksmør og kryddersmør til grillsesongen

HVITLØKSMØR
Mykt Bremyk
Salt/hvit pepper
1 raspet hvitløksbåt
Nok til dette glasset
Smak til og bland sammen. Settes i kjøleskap


KRYDDERSMØR
Mykt Bremyk
Salt/hvit pepper
Cayennepepper (sterk smak, bare litt)
Timian
Paprikapulver
Muskat
Ingefær
Chilipulver (ikke mye, da dette er sterkt)
Koriander
Smakes til en liker blandingsforholdet. Settes i kjøleskap

NB!! Smaken 'setter seg' i smøret etter en stund, så det tar litt tid før smaken kommer ordentlig fram.
Derfor viktig at en ikke har for mye krydder i, for en kan heller blande i litt mer etter noen timer om det blir for tamt.
Et annet tips, er å blande i mer smør om det blir for mye smak.