Lemoncurd - sitronkrem

Mm …nydelig kombo av syrlighet, friskhet og litt sødme med frisk gul farge. Utgangspunktet for oppskriften er hentet fra kurs hos konditoren Pascal, men med mine egne justeringer. Kan brukes til kakefyll eller til is, eller på toppen av pavlova med krem

Finrevet skall av en stor sitron (bare det ytterst gule)  vask skallet godt først  

160 g presset saft fra ca 4-5 ferske sitroner (sil av sten og kjøtt)

200 g sukker

1 klype salt

4 egg (vispet lett for hånd) i plastbolle  

125 gram  meierismør (ikke margarin)

Kok opp sitronskall, sukker, sitronsaft, og salt på middel varme (7 på min induksjon). Ta av platen når det koker og hel dette i tynn stråle over den vispede eggmassen. Rør samtidig godt hele tiden, så varmen ikke får eggemassen til å klumpe seg. Hel så alt tilbake i kjelen, og sett så platen på samme temperatur som tidligere. Rør godt hele tiden og det vil etter ert tykne litt. La det koke opp under omrøring, og reduser varmen litt ved kokepunktet ( 5 på min induksjon). La det koke lett under omrøring i 1. minutt. Dypp kjelen raskt i litt kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Hell så over i en plastbolle og sett en temperaturmåler i (jeg bruker steketermometer). Avkjøl til 37-40 grader og visp så inn romtempererte terninger av smør. Rør til massen blir glatt og blank. Og smak en teskje med deilig sitronkrem, som minner meg om duften og smaken av Amalfikysten i Italia, der det dyrkes masse sitroner. 

Suksesskake

 4 eggehviter av egg str L

170 gram melis

1/2 ts bakepulver

170 gram ferdigmalt mandelmel

Start pisking av eggehviter og strø gradvis i melis. Pisk godt alt sammen til stiv marengs. 

Bland bakepulver sammen med mandelmelet og vend forsiktig inn i marengsen med slikkepott til jevn deig. Hell i en kakeform på 24-26 cm. Stek midt i ovnen ved 175 grader i ca 40 minutter. Avkjøl til romtemperatur i kakeform.

Til gul krem:

6 eggeplommer

1 ts vaniljesukker

125 gram sukker

1 1/2 dl matfløte

150 gram smør (ikke margarin) i terninger.

Ta alt uten om smøret i en tykkbunnet kjele. Jeg setter induksjonsplaten på 5 og rører med visp jevnt i bunnen hele tiden. Den gule kremen blir etterhvert blank og tykner. Når det begynner å putre bobler har den nådd kokepunktet. Rør godt og ta kjelen av platen etter 1/2 minutt. Koker den lengre, vil kremen bli kornete. Hell kremen i en plastbolle og kjøl ned. Ta samtidig ut smørterningene fra kjøleskapet. Når eggekremen er fingervarm, har smøret blitt lit mykere også. Ta i gradvis i 4-5 smørterninger i omgangen og visp godt med en håndvisp. Når alt smøret er i, må det røres godt, slik at det ikke blir noen smørklumper i kremen. Bre kremen over kaken. Sett kaldt, og ta ut av kjøleskap minst 15 minutter før servering. Kan godt lages dagen før 💫

Vepsebol

4 eggehviter

0,25 ts salt 

250 g sukker

1 ts vaniljesukker

250 g hakkede mandler

250 g hakket mørk kokesjokolade

Visp eggehviter og salt til skum, og så i litt og litt sukker og vaniljesukker. Visp til stiv blank marengs. Rør forsiktig inn mandler og sjokolade med slikkepott. Sett en spiseskje med marengs på papir på stekebrett. Det er plass til 9 kaker på brettet. Stekes midt i ovnen på 150 grader 20-25 minutter. De skal bli sprø utenpå og seige inni. 

Peanøttkkake med karamellfyll

Oppskriften er hentet fra Det søte liv.

Kakebunn
150 g smør
2 egg
2 dl sukker
2 ts. vaniljesukker
1 ts. bakepulver
0,5 dl kakao
1,5 dl hvetemel

Fyll med peanøtter og karamell
1,5 dl kremfløte
1,5 dl sukker
2 ss lys sirup
100 g melkesjokolade
75 g smør
2 dl salte peanøtter

Sjokoladetrekk:
200 g lys kokesjokolade (eller en plate lys og en plate mørk)
2 ts matolje (raps og solsikke)

Pynt:
Salte peanøtter

Slik lages kaken
Smelt smøret i micro ovn.
Visp lett sammen egg og sukker med en stålvisp (ikke til stiv eggedosis). Ha så i det smeltede smøret og videre de øvrige ingrediensene. Rør deigen glatt.

Bruk rund form (24 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stekes midt i ovnen ved 175°C i 25 minutter (ikke mer, da den skal være bløt når den er ferdigstekt). Sett kaken i kjøleskapet og avkjøl kaken i formen til den er helt kald.

Karamellfyll
Imens kan du lage karamellen: Ha kremfløte, sukker og sirup i en kjele. Del opp melkesjokoladen og ha også den i kjelen. Varm opp blandingen og la den småkoke i 5-7 minutter, til du får en lys sjokoladekaramell som er blitt litt tykkere i konsistensen. Det er viktig at du rører hele tiden så karamellen ikke svir seg i bunnen av kjelen.
Ta kjelen av platen og rør i smøret og deretter saltede peanøtter (du trenger ikke å hakke dem). Avkjøl karamellen i et par minutter og hell den deretter over den kalde kaken i formen.  Sett formen tilbake i kjøleskapet og avkjøl kaken enda en stund til karamellen har stivnet (ca. 1 time).

Melkesjokoladeglasur:
Smelt melkesjokoladen over vannbad (eller i mikroen) sammen med litt olje (se tips). Fordel den smeltede sjokoladen over peanøttkaramellen på toppen av kaken. Sett kaken tilbake i kjøleskapet til sjokoladeglasuren har stivnet (kaken må gjerne stå i kjøleskapet over natten).
Dryss på peanøtter til pynt, gjerne før glasuren har stivnet helt, så fester de seg bedre til kaken.
Først når også sjokoladeglasuren har stivnet, er kaken klar til å tas ut av formen.
Dra av bakepapiret fra undersiden og sett kaken på et passende fat. Bruk en kniv til å skjære kaken i pene kakestykker.

Kanelsvinger

Dette blir passe mange til 4 personer
5 dl melk
150 g margarin
125 g melis
50 g gjær
1/4 ts kardemomme
750 g hvetemel


Bland det tørre, smelt smør i melk og varm til 38 grader. Bland alt sammen i 10 minutter i kjøkkenmaskin med eltekrok. Heves  1 time. Ettehev 30 minutter og stek på 220 grader i 10-12 minutter.

Berits lettvinte eplekake

1 egg
4 dl hvetemel
100 g smør
2 dl sukker
2 ts bakepulver
0,5 dl farin


4-6 epler
1ts kanel / 6 ts sukker


Smør og sukker røres hvitt. Ha så i egget, og bland snart inn vekselsvis det tørre og melken.
Skrell epler og legg i røra.
Dryss over blandingen med kanel og sukker.


Stekes på nederste rille ved 200 grader i ca. 20 min. Eller til en stekepinne slipper røra.
Serveres lunken med is eller pisket krem.

Krumkaker

4 egg veies

sukker, smeltet margarin og hvetemel, der hver av ingrediensene har samme vekt som eggene.

1/2 Ts kardemomme

10 ss vann.

Visp lett eggedosis av egg og sukker. Rør så i.  De andre ingrediensene vekselvis. La røra svelle i kjøleskapet i minst 20 minutter. Smør jernet med litt smør kun før første kake stekes. En god ss med røre stekes til en kake. Rulles rett etter steking med håndkle for ruller, med krumhorn for kremmerhus eller legg over en skål for kurver.

Suksessterte

Oppskriften fra AnneBrith sin kakeblogg med egne tilpasninger

Kakebunn:
120 g mandler
36 g mel
180 g eggehvite
180 g sukker


Hakk mandler og mel fint i en foodprosessor.
Pisk eggehviter og sukkeret stivt.
Vend forsiktig mandelblandingen i marengsen. Hell røren i en form a 20-24 cm og la bunnen steke i ved 180 grader i 20-30 minutter til den blir lett gylden. Avkjøl bunnen.


Gul krem:
10 eggeplommer
1,5 dl kremfløte
160 g sukker
1 vaniljestang (eventuelt 20 g vaniljesukker)
175 g meierismør
Varm opp eggeplommer, kremfløte, sukker og vaniljestang/vaniljesukker på medium varme til sukkeret løses opp. Førhøy varmen noe og rør godt i kremen mens den blir stadig tykkere. Når kremen kommer opp mot 80 grader begynner den å tykne og det begynner å ryke fra kjelen. Dette er et tegn på at du skal passe på.
Pass på å røre godt slik at den ikke klumper seg eller brenner seg.
Når kremen koker rører du godt i et halvt minutt og tar kjelen av varmen.
Ha kremen i en skål og dekk til med plastfolie slik at overflaten ikke tørker.
Sett kaldt. Gjerne natten over.

Knyttede kanelsnurrer

Her laget som knyttede kringler, av deigen jeg vanligvis laget skillingsboller eller klippekrans av.

 

Gjærdeig:

3 liter hvetemel

1 liter melk

300 gram smeltet margarin

2 poser tørrgjær til søt bakst

2,5 dl sukker

1 ts kardemomme

1 egg (kan sløyfes)

 

Bland det tørre, og ha i den fingervarme blandingen av melk og margarin.

Elt i kjøkkenmaskin en stund til smidig deig som slipper bakebollen.
Heves til dobbel størrelse.

 

Del deigen i to, og legg den ene delen tilbake i bakebollen med kjøkkenhåndkle over.

 Den andre kjevles ut til et rektangel, som når en lager skillingsboller.

Pensle med smeltet margarin og dryss over sukker og kanel.
Brett dobbel på langsiden, slik at det fortsatt blir et rektangel. Og skjær 1-2 cm tykke strimler (avhengig av størrelse).

Sno strimmelen til en spiral og slå knute på den. Gjem endene under, og vips - ferdig.

Pensle med vispet egg når den er etterhevet. Og dryss over et lett dryss med en blanding av sukker og kanel.

 

Stekes i ca. 10 minutter ved 225 grader. (8 minutter steketid, om de skal i fryseren og varmes på nytt senere)

Vepsebol

Da har jeg startet så vidt på julebaksten, og fant oppskrift på Vepsebol på Det søte liv. no
Det er marengs med biter av sjokolade og hakkede mandler.
Oppskriften blir ca. 60 kaker.

3 eggehviter
200 g sukker
2 ts vaniljesukker
200 g hakkede mandler
200 g grovt hakket mørk kokesjokolade.

Pisk hvitene stive, og ha i sukker og vaniljesukker. Pisk til stiv marengs. Vend inn sjokolade og mandler med slikkepott. Stettes med skje på stekebrett og stekes ved 180 grader i 10 minutter.
Smaker fantastisk godt.

Bløtekake

SUKKERBRØD
6 egg
180 g (2dl) sukker
180 g (3,45 dl) hvetemel
1 liten ts. bakepulver

Visp egg og sukker til stiv hvit eggedosis.
Vend det tørre forsiktig inn med slikkepott.
Stekes i 24 cm rund kakeform midt i ovnen ved 160 grader i 40-45 minutter.

Del i tre lag, og fyll med krem, syltetøy, vaniljekrem, eller hva som ønskes.
Bruker ca. 6 dl kremfløte.

Guddis lapper til kveldskos

Det er så godt med lapper til kveldskos, så blir det snop og litt mat på en gang.

Visp 3 egg med 4-6 ss sukker, til lys eggedosis.
1 l surmelk
hvetemel
2 ts natron
(evt. litt smør)

Bland i surmelka, hvetemel og natron. Mel til tykk røre, litt tykkere enn vaffelrøre.

Stekes på stor steketakke på begge sider, eller i stekepanne.

Serveres med rømme, syltetøy og sukker, mmmmmmm.

Oreokake

Bunn:

375g oreokjeks (knuses med kjevle)
80 g mykt smør

Røres i kjøkkenmaskin med K-spade (Kenwood) til jevn masse og trykkes ut i 26 cm form. Stå kaldt i 30 min.

Fyll 1:

200 g Philadelfia kremost, romtemperert
2 1/2 dl melis
2 dl kremfløte - piskes til krem

Rør sammen ost og melis. Vend dette forsiktig i den piskede kremfløten. Ha oppå bunnen, og la dette avkjøles før neste fyll has på.

 Fyll 2:

1 pk med sjokolademousse (bruker Toro sin pulverpakke)
2 del fløte/melk
1 dl kremfløte - piskes til krem

Bland sjokoladepulveret med visp i kjøkkenmaskin sammen med fløte/melk i noen minutter. Bland forsiktig inn den piskede kremfløten til jevn farge og konsistens. Ha oppå bunnen, og la dette avkjøles før resten has på.

 

Topping:

3 dl kremfløte - piskes til krem

Bres over kaka

 

Pyntes med hakket oreokjeks og lyse Nonstop-sjokolade.

 

Trenger noen timer på å stivne fint, før forma tas av.
Har laget kaken dagen før den spises, men tar da kjeks og nonstop på samme dag som den spises, om enn noen timer før.

 

Pavlova - Noras drømmekake

Nora 10 år, her i huset, elsker Pavlova kake. Hos oss lages den slik:
4 eggehviter piskes stive. Ha så i 200 g sukker litt etter litt mens piskingen pågår. Pisk alt til blank tykk hvit marengs. Vend forsiktig i 0,5 ts eddik og 1,5 ss maizena til slutt.
Tegn en sirkel på 22 cm diameter på bakepapir, og bre massen ut i denne.
Sett inn i forvarmet ovn på 180 grader, og senk til 150 grader så snart kaka er satt inn. Stekes midt i ovnen i halvannen time. Skru da av varmen og la ovnsdøra stå på gløtt. Når ovnen og kake er blitt kald, tas kaka ut.
3-5 dl kremfløte piskes og fordeles på kaka rett før servering. Her er den pyntet med blåbær, jordbær og "after eight" sjokolade. Bruk frukt etter sesongen.

Kransekake

Selv om julen nå er over og 2012 allerede er godt i gang, er det godt å få lagt ut oppskriften min på kransekake. Da slipper jeg i alle fall å lete etter den selv, neste gang jeg skal lage dette.

500 g uskåldede mandler

500 g melis

4 eggehviter
Litt større porsjon om det skal holde til 18 ringers kransekake.
Bland mandler og melis sammen, kna så inn eggehvitene.
Varm deigen i en kjele på middels varme mens en knar deigen rundt med hendene. Det skal være så varmt at en akkurat ikke brenner seg. Når deigen er gjennomvarm, tas den ut av kjelen.
Når den er litt avkjølt pakkes deigen inn i tynn plastfolie og legges i kjøleskapet til neste dag.
Neste dag trilles deigen ut i fingertykke ringer. Formene pensles lett med olje.
Stekes 190 grader i 9 minutter i min ovn i alle fall. Legg formene rett i kjøleskapets fryser når de tas ut av ovnen med formene. Når de blir kalde slipper forma, og kaken legges i boks for videre frysing. Tas opp og pyntes, og kan fryses igjen til bruk for best mulig seighet.

Kake til Vegard

Her har jeg laget kake til Vegard sin konfirmasjon. Oppskriften har jeg funnet på detsoteliv.no
den heter Sjokoladefudge kake.