onsdag 23. desember 2015

Karamellfudge

130 g margarin
1 bx Vikingmelk (400g)
2 ts lys sirup
2 klyper maldonsalt
150 g brunt sukker

100 g hvit sjokolade


Smelt smøret i kjele. Tilsett så alt utenom sjokoladen. Kok opp under omrøring. Småkokes under omrøring til 114 grader (bruk dropstermometer) til konsistens og farge som varm prim.
Dette tok ca. 30 minutter.
Ta av kjelen av platen og rør inn sjokoladen.
Kle en brødform med bakepapir og hell over massen. Avkjøl på kjøkkenbenken og sett så kjøleskapskaldt over natten. Da kan den kuttes i biter og nytes !

Sennepssild, rømmesild





5 fileter av kryddersild
1ss sennep på glass (iduns grove gir mild sennepssmak). For vanlig rømmesilt, dropp sennep.
1 ss sukker
1 dl majones
1 del creme frâiche
1,5 ss hakket sylteagurk
Hakket fersk dill

Visp sammen sennep, sukker, majones og creme frâiche.
Tilsett sylteagurk og fersk dill, bland.
Ha i porsjonsbiter med kryddersild.
Oppbevares i kjøleskap med tett lokk.

Steking av ribbe (tynnribbe)




Gni godt inn godt med salt og pepper 1-2 før steking.
Jeg steker den dagen før og setter den kaldt.
Ribba deles opp i porsjonsstykker, og varmes med medisterkakene og julepølsene før servering på julaften.

Legg ribba i ildfast form, eller langpanna om den er stor, med svoren opp.
Krøll sammen litt aluminiumsfolie og tilpass under ribba, så den blir litt høyere på midten.
Hell over 2 dl vann og dekk langpanna med folie.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i 40-45 minutter, og sjekk da om svoren har blåst seg opp.

Fjern folien over ribba (men ikke den under). Senk temperaturen til 200° og stekes videre midt i ovnen i ca. 1 time.
Blir ikke svoren sprø nok, settes grillelementet på. Må da sitte foran ovnen å følge med, så den ikke blir brent (det går fort). Er dele av ribba sprø, legges folie over den delen.

Agurksalat



Lake:
0,5 liter vann
1 ts salt
3 ss sukker
2,5 ss epleeddik 5%

Kok raskt opp alt, slik at sukker/salt løser seg opp. Avkjøl

1 hel slangeagurk skjæres i skiver på langs med ostehøvel. Ta bort den ytterste skiven med skall.
Skjær til en kommer inn til frøene. Vend agurken 45 grader, og gjør det tilsvarende på den siden. Når dette er gjort på alle fire sidene.
Skjæres alle agurkskivene en gang på langs, og så deles alle i to for noe kortere lengder.

Legges på tallerken og drysses med salt på begge sider, laken er romtemperert.
Laken helles over agurkene, og settes kaldt noen timer (eller dagen før).

Agurksalaten bruker jeg til ovnsbakt ørret med rømme/smør/dillsaus.

mandag 7. desember 2015

Medisterkaker

1 kg medisterdeig
3 ts salt
3 ss potetmel
1/4 ts muskatnøtt pulver
1/2 ts ingefær pulver
1 ts pepper
2 1/2 dl. melk
2 egg

Alt skal være kjøleskapskaldt.
Medisterdeigen eltes seig med saltet, og de øvrige tørre blandes så i.
Spe så gradvis med melk og egg.

Brunes godt i stekepanne. La så trekke i 10-15 minutter i vann (tilsatt grønnsaksbuljong/evt. litt salt)

mandag 7. september 2015

Nancy kofte




Nora i sin nye Nancy kofte strikket i Alpaca fra Sandnes garn

Lammefrikasse





1,8 kg lammelår i skiver
ca. 1 liter vann
salt / pepper
(1 laubærblad)
5 gulrøtter
1/ løk
1 pastinakk
1 persillerot
1 purre
3 dl lett matfløte
6-7 ss hvetemel
1 potte frisk timian

Del lammelårstykkene i to. Dryss dem med salt på begge sider, og la dem ligger på et fat i romtemperatur i minst 30 min.

Legg så lammestykkene i stor kjele, og fyll over med kaldt vann til kanten på kjøttet (ca. 1 l). Kok opp, og ta av skummet med en hullsleiv el.
Ta så i en gulrot delt i to, som bindes sammen med det grønne gresset fra persilleroten med bomullstråd, løken, laubærblad og evt. litt persillerot. Dette for å gi bedre smak på kraften (tas ut når kraften senere siles).



La kjøttet trekke i 1- 1/2 time, eller til benet løsner fra kjøttet.



Grønnsakene skrelles og deles i avlange biter. Ta så opp kjøttet og legg til side. Sil kraften, og hell tilbake i kjelen. Kok grønnsakene til de er nesten møre, og ta dem opp.

Kraften gis et oppkok og kan godt koke godt i 5-10 minutter for å redusere mengden.
Rist sammen mel og fløte i et glass med lokk i to omganger, og hell i kokekraften under omrøring. Det skal bli konsistens som saus, så juster evt. melmengden litt underveis. La sausen småkoke under omrøring ca. 5 minutter for å få ut melsmak, og smak til med salt og pepper.

Ta  bort ben og slintrer på kjøttet og del i litt store biter. Ha  videre kjøtt og grønnsaker i sausen og la dette trekke til det er gjennomvarmt (ikke kok og rør for hardt). De siste minuttene har du grovhakket timian oppi.

Serveres rykende varm med kokte poteter til.

torsdag 30. juli 2015

Lasagne




Til 4 personer

KJØTTSAUS
400 g kjøttdeig, stekt i biter
1 mellomstor gulrot
1/2 mellomstor pastinakk
1/2 søt paprika
1/2 mellomstor gul løk
1/2 kinesisk hvitløk
Litt vårløk
1 liten kartong hermetiske hakkede tomater
1/2 terning kjøttbuljong
1 1/2 dl vann
Timian og oregano, helst fersk
Salt og pepper


BECHAMELSAUS
3,5 dl. H-melk
3 ss margarin
2 ss hvetemel
Litt salt og muskatkrydder


I TILLEGG
6 pastaplater
Revet ost, gjerne Jarlsberg


Begynn med kjøttsausen.
Stek kjøttdeig uten å krydre, og sett til side.
Kutt alle grønnsakene i veldig små terninger, og fres dette i litt olje på middelsvarme til det blir mykt og blankt.
Ha kjøttdeigen, grønnsakene, vann, buljong, urtene og salt/pepper i en kjele. Kokes på svak varme i ca. 30 min. Juster evt. med litt mer vann om nødvendig (avhengig av hvor mye vann som er i kjøttdeigen)
Lag bechamelsausen mot slutten.

Smelt margarin  på middels varme, og rør inn hvetemel. Småkokes under omrøring i et par minutter før det spes med varm melk. Kok opp, og la det putre under omrøring i et par minutter. Smak til med salt og litt muskat.

Litt olje i ildfast form. Hell i 1/2 parten av kjøttsausen, dekk over med tre pastaplater, hell over tynt lag med den hvite sausen, så resten av kjøttsausen, 3 pastaplater, og til slutt resten av den hvite sausen. Dekk over godt med revet ost.

Stekes ved 200 % i 30 minutter. Hvil noen få minutter før servering.

Med utgangspunkt i oppskrift fra nettet, og tilpasset min smak og min lasagneform.

fredag 22. mai 2015

Hjemmelaget hvitløksmør og kryddersmør til grillsesongen


HVITLØKSMØR
Mykt Bremyk
Salt/hvit pepper
1 raspet hvitløksbåt
Nok til dette glasset
Smak til og bland sammen. Settes i kjøleskap


KRYDDERSMØR
Mykt Bremyk
Salt/hvit pepper
Cayennepepper (sterk smak, bare litt)
Timian
Paprikapulver
Muskat
Ingefær
Chilipulver (ikke mye, da dette er sterkt)
Koriander
Smakes til en liker blandingsforholdet. Settes i kjøleskap

NB!! Smaken 'setter seg' i smøret etter en stund, så det tar litt tid før smaken kommer ordentlig fram.
Derfor viktig at en ikke har for mye krydder i, for en kan heller blande i litt mer etter noen timer om det blir for tamt.
Et annet tips, er å blande i mer smør om det blir for mye smak.

torsdag 14. mai 2015

Grove rundstykker

Disse rundstykkene ble veldig saftige og gode.


1, 4 kg hvetemel
700 g sammalt hvete grov
200 gram havregryn
250 gram margarin
1,5 ss sukker
2 ts salt
1,2 l melk
2pk tørrgjær
1 egg

Bland tørrgjær med sukkeret, hell over litt av melken (fingervarm) og la dette stå i 5 minutter for å få i gang gjæringsprosessen. Hell dette etterpå tilbake i resten av melken og ha også i egget.
Bland resten av det tørre sammen og bland inn melkeblandingen. Eltekrok i ca. 5-10 minutter.

Til slutt skjæres margarinen i terninger, og has i deigen. Elt videre i 3-5 minutter til deigen ikke lenger har smør lag rundt seg. Rundstykkene blir mer saftige, ved å tilsette smøret på denne måten.

Hev godt opp og form til rundstykker på ca. 90 gram, da blir det store fine rundstykker (ca. 40 stk.)
Etterhev, pensle med egg, og dypp rundstykkene i boller med havregryn, solsikkefrø eller sesamfrø.

Stekes på 225 grader til de ser gyldne.

torsdag 5. mars 2015

Lue med mønster - oppskrift

Oppskrift:
Strikket med raggsokkgarn på pinne 3,5 kjøpt på Rimi. La opp 116 masker og strikket vrangbord med 2 r 2 v i 15 omg. La ut til 144 og strikket mønster med *11 r i flerfarget garn, 1 r sort, 1 r farget, 1 rett farget, 1 rett sort, 1 r farget,1 sort*. Gjenta fra * til * Ut omgang. Se videre på bilder. Strikket tre rapporter før felling.
Felling: fFll en maske på hvert av feltene med 11 masker i hver omgang i 12 omg. Strikk så en omg med 2 rette og 2 r smn. En omgang uten felling, en omgang 2 rette, 2 sammen. Dra så sammen alle maskene. Fest godt.
Den skulle gjerne vært litt mer "baggy", så burde strikket en rapport til før felling.




tirsdag 10. februar 2015

Rillesokker med forsterket hæl



Frøknene mine ville ha nye sokker i "signalfarger". På garnbutikken fant de neonfarger i Raggsokkgarn, som de ville bruke.
Jeg komponerte følgene oppskrift etter å ha sett bilder av rillesokker.
Min 13 åring bruker str. 37-38 i sko, og sokker ble derfor "Skredder-strikket" til henne slik:

Legg opp 44 masker på 4 strømpepinner (= 11 masker på hver) i 3,5 mm med neonfarget garn.
Strikk glattstrikk rundt til en får 8 riller på baksiden, som blir sokkens framside.
Bytt til sort garn, vreng sokken og strikk glattstrikk til 8 rader. Vreng vrangsiden igjen for hvert fargeskifte og gjør dette på samme måte til du har 6 rillefelter med neonfarger som vist på  bildet.
Videre strikkes hæl over første og siste pinne (= 22 masker) med ønsket neonfarge. Manger strikker hæl i glattstrikk frem og tilbake, men her har jeg laget en forsterket hæl, slik at hælkappen blir tykkere og ekstra slitesterk. Da strikkes fra rettsiden en maske rett, løft en maske løst av, strikk så en maske rett.... ut pinnen. Neste pinne strikkes med vrange masker over alle maskene fra baksiden. Neste pinne strikkes med en maske løs av, en maske rett, en maske løs av... ut pinnen (merk at det blir motsatte masker fra forrige pinne på rettsiden som løftes av uten å strikkes, da blir det en bedre forsterkning og "vaffelmønster". Strikk som nevnt over til helen måler 4,5 cm lang. Da begynner hælfelling: strikkes fra rettsiden på samme måte som tidligere til det er 7 masker igjen. Snu og strikk tilbake med vrangmasker på vrangsiden til det gjenstår 7 masker. Snu og trikk videre på samme måte. Når du kommer til der du snudde forrige omgang, strikkes to masker sammen (den siste før snuen og den første av de 7 maskene. Snu og gjør det samme på motsatte side, slik at det blir en maske mindre mindre etter fellingen hver gang. Strikk på samme måte, til alle de 7 maskene i hver side er felt inn.

Begynn med sort garn midt bak på hælkappa og ta opp 16 masker på hver side av hælen, og ta opp igjen de 22 maskene som ble satt til siden når du begynte å strikke hælkappe. Strikk glattstrikk videre og strikk to masker rett sammen ved enden av pinne 1 og ved begynnelsen av pinne 4, dette for å lage kile ved helen. Gjør en slik felling på annenhver omgang til det er 11 masker igjen på alle pinnene. Da strikke glattstrikk videre til 47 rader totalt fra du begynte med det sorte garnet etter hælkappen.
Da skiftes til ønsket neonfarge og tåfelling begynner. Strikk rettmasker til  det er tre masker igjen på pinne 1, strikk to rette vridd sammen og en maske rett. Neste pinne starter med en rett maske og to rette sammen og videre glattstrikk ut pinnen. Pinne 3 strikkes som pinne 1, og pinne 4 strikkes som pinne 2. Da har du felt 4 masker denne omgangen. Neste pinne strikkes med vanlige rettmasker uten felling. Fell slik på annenhver omgang 4 ganger, og strikk etter dette slik felling hver omgang til det er to masker igjen på hver av pinne. Da felles det av ved å trekke tråden igjennom resten av maskene.

lørdag 7. februar 2015

Knyttede kanelsnurrer







Her laget som knyttede kringler, av deigen jeg vanligvis laget skillingsboller eller klippekrans av.
 
Gjærdeig:
3 liter hvetemel
1 liter melk
300 gram smeltet margarin
2 poser tørrgjær til søt bakst
2,5 dl sukker
1 ts kardemomme
1 egg (kan sløyfes)
 
Bland det tørre, og ha i den fingervarme blandingen av melk og margarin.
Elt i kjøkkenmaskin en stund til smidig deig som slipper bakebollen.
Heves til dobbel størrelse.
 
Del deigen i to, og legg den ene delen tilbake i bakebollen med kjøkkenhåndkle over.



 Den andre kjevles ut til et rektangel, som når en lager skillingsboller.
Pensle med smeltet margarin og dryss over sukker og kanel.
Brett dobbel på langsiden, slik at det fortsatt blir et rektangel. Og skjær 1-2 cm tykke strimler (avhengig av størrelse).
Sno strimmelen til en spiral og slå knute på den. Gjem endene under, og vips - ferdig.

Pensle med vispet egg når den er etterhevet. Og dryss over et lett dryss med en blanding av sukker og kanel.
 
Stekes i ca. 10 minutter ved 225 grader. (8 minutter steketid, om de skal i fryseren og varmes på nytt senere)

Horn med ost og skinke


6 d hvetemel
4 dl grovbakst
1 ts salt
4 dl vann/melk (halvblandet)
1 pose tørrgjær
2 ss smeltet margarin

Ferdig skivet ost og skinke

Bland det tørre. Varm melk og smør til fingervarmt, og bland det i det tørre. Elt med kjøkkenmaskinen, til deigen slipper bakebollen. Heves i bakebollen med godt med plast over på golv med varmekabler.

Del i to og kjevle ut to runde leiver. Del i 8 og legg på ost og skinke på hver bit. Rulles inn mot midten. Pensles og etterheves. Stekes midt i ovnen ved 225 grader i 12 minutter.