onsdag 23. desember 2015

Karamellfudge

130 g margarin
1 bx Vikingmelk (400g)
2 ts lys sirup
2 klyper maldonsalt
150 g brunt sukker

100 g hvit sjokolade


Smelt smøret i kjele. Tilsett så alt utenom sjokoladen. Kok opp under omrøring. Småkokes under omrøring til 114 grader (bruk dropstermometer) til konsistens og farge som varm prim.
Dette tok ca. 30 minutter.
Ta av kjelen av platen og rør inn sjokoladen.
Kle en brødform med bakepapir og hell over massen. Avkjøl på kjøkkenbenken og sett så kjøleskapskaldt over natten. Da kan den kuttes i biter og nytes !

Sennepssild, rømmesild





5 fileter av kryddersild
1ss sennep på glass (iduns grove gir mild sennepssmak). For vanlig rømmesilt, dropp sennep.
1 ss sukker
1 dl majones
1 del creme frâiche
1,5 ss hakket sylteagurk
Hakket fersk dill

Visp sammen sennep, sukker, majones og creme frâiche.
Tilsett sylteagurk og fersk dill, bland.
Ha i porsjonsbiter med kryddersild.
Oppbevares i kjøleskap med tett lokk.

Steking av ribbe (tynnribbe)




Gni godt inn godt med salt og pepper 1-2 før steking.
Jeg steker den dagen før og setter den kaldt.
Ribba deles opp i porsjonsstykker, og varmes med medisterkakene og julepølsene før servering på julaften.

Legg ribba i ildfast form, eller langpanna om den er stor, med svoren opp.
Krøll sammen litt aluminiumsfolie og tilpass under ribba, så den blir litt høyere på midten.
Hell over 2 dl vann og dekk langpanna med folie.

Stekes midt i ovnen på 225 grader i 40-45 minutter, og sjekk da om svoren har blåst seg opp.

Fjern folien over ribba (men ikke den under). Senk temperaturen til 200° og stekes videre midt i ovnen i ca. 1 time.
Blir ikke svoren sprø nok, settes grillelementet på. Må da sitte foran ovnen å følge med, så den ikke blir brent (det går fort). Er dele av ribba sprø, legges folie over den delen.

Agurksalat



Lake:
0,5 liter vann
1 ts salt
3 ss sukker
2,5 ss epleeddik 5%

Kok raskt opp alt, slik at sukker/salt løser seg opp. Avkjøl

1 hel slangeagurk skjæres i skiver på langs med ostehøvel. Ta bort den ytterste skiven med skall.
Skjær til en kommer inn til frøene. Vend agurken 45 grader, og gjør det tilsvarende på den siden. Når dette er gjort på alle fire sidene.
Skjæres alle agurkskivene en gang på langs, og så deles alle i to for noe kortere lengder.

Legges på tallerken og drysses med salt på begge sider, laken er romtemperert.
Laken helles over agurkene, og settes kaldt noen timer (eller dagen før).

Agurksalaten bruker jeg til ovnsbakt ørret med rømme/smør/dillsaus.

mandag 7. desember 2015

Medisterkaker

1 kg medisterdeig
3 ts salt
3 ss potetmel
1/4 ts muskatnøtt pulver
1/2 ts ingefær pulver
1 ts pepper
2 1/2 dl. melk
2 egg

Alt skal være kjøleskapskaldt.
Medisterdeigen eltes seig med saltet, og de øvrige tørre blandes så i.
Spe så gradvis med melk og egg.

Brunes godt i stekepanne. La så trekke i 10-15 minutter i vann (tilsatt grønnsaksbuljong/evt. litt salt)

mandag 7. september 2015

Nancy kofte




Nora i sin nye Nancy kofte strikket i Alpaca fra Sandnes garn

Lammefrikasse





1,8 kg lammelår i skiver
ca. 1 liter vann
salt / pepper
(1 laubærblad)
5 gulrøtter
1/ løk
1 pastinakk
1 persillerot
1 purre
3 dl lett matfløte
6-7 ss hvetemel
1 potte frisk timian

Del lammelårstykkene i to. Dryss dem med salt på begge sider, og la dem ligger på et fat i romtemperatur i minst 30 min.

Legg så lammestykkene i stor kjele, og fyll over med kaldt vann til kanten på kjøttet (ca. 1 l). Kok opp, og ta av skummet med en hullsleiv el.
Ta så i en gulrot delt i to, som bindes sammen med det grønne gresset fra persilleroten med bomullstråd, løken, laubærblad og evt. litt persillerot. Dette for å gi bedre smak på kraften (tas ut når kraften senere siles).



La kjøttet trekke i 1- 1/2 time, eller til benet løsner fra kjøttet.



Grønnsakene skrelles og deles i avlange biter. Ta så opp kjøttet og legg til side. Sil kraften, og hell tilbake i kjelen. Kok grønnsakene til de er nesten møre, og ta dem opp.

Kraften gis et oppkok og kan godt koke godt i 5-10 minutter for å redusere mengden.
Rist sammen mel og fløte i et glass med lokk i to omganger, og hell i kokekraften under omrøring. Det skal bli konsistens som saus, så juster evt. melmengden litt underveis. La sausen småkoke under omrøring ca. 5 minutter for å få ut melsmak, og smak til med salt og pepper.

Ta  bort ben og slintrer på kjøttet og del i litt store biter. Ha  videre kjøtt og grønnsaker i sausen og la dette trekke til det er gjennomvarmt (ikke kok og rør for hardt). De siste minuttene har du grovhakket timian oppi.

Serveres rykende varm med kokte poteter til.